mojocoffee新聞報第60期

mojocoffee的朋友，

五月一號，除了是我們向偉大勞工朋友致敬的節日外，也是我們二店的一週年慶。開店第一年總是最困難的一年。畢竟我們不希望retro成了mojo的分身，所以投入了更多的概念來經營這個分點，努力地將這兩家店，走出自己的風格。同時，去年我們(不免俗地)，也受到金融風暴的影響，加上去年暑假過後颱風超多，影響了店的來客量；不過很慶幸的，在mojocoffee baristi的用心和客人的熱情支持下，伴我們平安地渡過去年的經濟災難。

one year of specialty coffee served,
and we are gonna move on for better for sure

今年，星巴克老是沒事做買一送一的求生方案時，讓我們瞥見了外頭經濟緊張的情勢。終於等到週年慶，可以名正言順地推出一些"殺很大"的特價方案，來讓大家普天同慶一下。首波雙彈: 從5/1開始，外帶第雙數杯半價(現金價)外加咖啡豆第雙數包半價! 讓大家享受一下所謂高品質的咖啡，順便減輕一下荷包的負擔。其他週年慶特價活動會慢慢推出。敬請期待。

另外，也因為retro營運了一年，漸漸穩定下來，營業資訊也固定下來。接下來幾天，我們會請網路工程師，把網站上面的連絡資訊更新。同時，面對業務量不斷增加的網路購物，除了增強產品資訊和活動資訊的更新度外，也會做一些介面上的改善，增加使用者的友善度，讓外縣市的朋友，在購買咖啡豆與器材時，能夠更加便利。

5/1起，retro的panini將進行小改版。我們選擇較脆的薄皮麵包來當作夾烤，讓內餡的風味更加突出外，口感也會較清爽，適合炎熱的夏天食用。

本週六的現場音樂，我們來點道地的加拿大民謠。好久不見的加拿大多倫多歌手Nick Fothegill，與是位極有天份的吉他手，常為歌曲填詞的他，總是能夠利用生活中的題材，創造出出既流暢又具故事性的文字。Nick本身的親合力佳，台上的他流露自然的表演風格，讓觀眾們感到格外的放鬆。你將會見是到100%原音重現的獨奏吉他與歌聲。我保證，這將會是一個溫柔，優雅，同時充滿復古咖啡店氛圍的夜晚。試聽請點選VCR1與VCR2門票250元，含一杯非酒精性飲品，加50元可點選任何酒精飲品。門票預售中。座位有限，恕不接受電話預約。

另外， mojocoffee team除了追求經營的永續外，我們也特別關注社會責任和環境友善議題。在邁向二店週年慶的同時，我們在商業基礎上站得更穩外，也不忘了對社會的付出。我們第一次將觸角伸及藝文活動，協辦了台中第一次完整的默劇研習營，由童顏劇團所主辦的--默動劇境工作坊。活動聘請知名默劇演員王廷家，為大家上課指導。默劇是可以很生活化的，利用周遭的題材，發揮成肢體上的幽默。雖然課程專業，但是卻也為業餘朋友提供一個窺視表演藝術的窗口。小班教學，名額有限，是十分難得的機會。請點選本聯結，了解活動細節。通過試鏡的朋友，還有機會在十月的retro默劇劇場演出喔！

mojocoffee新聞報第59期

mojocoffee的朋友，

聽說未來兩週，天氣都會在陰雨中渡過。

別讓陰雨讓你心情一起憂鬱。和我們一起忙裡偷閒吧，本週，來點柔情音樂的吧。4/25為您呈現的，是Ciao, JOANNA 長笛‧爵士三重奏。長笛手楊容喬，與鋼琴手兼歌手楊心儀是在音樂上合作多年的好友。不僅共同創作出一首首動人的旋律，改編許多膾炙人口的經典老歌，近年來更熱衷於爵士樂及拉丁音樂的演奏。曾受邀於台中爵士音樂節，及台北國際爵士音樂節等活動演出。旋律飛舞般的長笛，搭配時而華麗，時而恬靜的鋼琴，這次更邀請另一位好友，貝斯手Cyrille Briegel跨刀演出。在這美麗的季節，宜人的氛圍，一起隨Bossa Nova，輕鬆搖擺。本場次由於和台北場次共同宣傳，為了避免票價數字上的落差，我們把票價標示兩百五十元。但是兩百五十元的門票費用，是可以抵免一杯無酒精性的飲料。所以基本上和平常現場音樂的費用，是差不多的。目前售票在未宣傳的前，已經突破三成，假如您有興趣，請撥個時間過來預先購票劃位。

藉著世界地球日的即將到來，讓我們來和大家分享一下一個實際的綠色改造範例。mojocoffee與retro於去年十月起，由於受到了<<世界又平、又擠、又熱>>一書的影響，加上手邊客人正好有值得信賴的推薦廠商配合，在多次燈光色溫挑選後，我們將照射展示作品的95%滷素燈，換成了LED燈（retro大約替換了二十八盞，而mojo也替換了大約三十盞；有些投射燈，由於位置過高，無法換置，因此目前維持原狀)，希望能夠達到節能減碳的作用。

LED燈具比傳統滷素燈昂貴不少。但是假如考慮到製造時與
丟棄後，滷素燈所產生的汞金屬廢料污染，加上本身耗電，產生大量廢熱，
甚至照明時所產生高紫外線，造成皮膚癌的醫療成本考量... ...
滷素燈得以用低廉售價普及，只是因為忽略掉了以上一連串的昂貴社會成本。

幾個高科技的小燈具，原本不預期可以達到多少節能作用；直到我陸陸續續收到電費帳單，才知道，原來觀念上的改變，可以對能量使用的分配，造成很大的改變。數字會說話，看慣了高額電費的我，在裝置LED燈後的每期帳單，總是為我帶來許多驚喜；為帳單減肥，成了一項充滿挑戰性但是卻又有成就感的工作。同時，我們也在冷氣溫度調整，冷氣分區開啟，以及一些高費電電器的使用，如洗碗機等，規範了節能守則。

在mojo大業店，在使用LED燈具後，沒有了滷素燈的高熱，降低現場熱源，近而增加冷氣的使用效率。冷氣電錶度數，比去年同期降低了50%以上；節省最高的月份，更高達64%。除了節省經費的開銷外，更讓我在電源的使用上，有了新的見解。retro由於沒有歷史可以比對，但是可以確定的是，我們總是努力降低現場用電。營業用電，往往為了顧及服務品質和氛圍，造成許多能源使用上的浪費。我們不斷地在找尋兩全其美的方案，或是更環保的方案，希望在提供高品質消費環境之時，也能夠顧及社會責任以及環境友善。

4/22是世界地球日。可悲的是，我們每年總是需要到這個時候，才會回顧到平常對大地之母的虐待；在看到這些虐待後，才開始領略到我們對地球的依賴。反省，不該只是一天的行為，但是，也希望您在看完聯結中影片後，能夠讓BYOB，成為愛地球的開始。

Peace and Love,
Scott and mojocoffee team

mojocoffee新聞報第58期

mojocoffee的朋友們，準備好迎接新的一週了嗎？

現場音樂時段，來個週六搖滾吧。本週的house band，是台灣鼎鼎大名的點二二樂團(Point 22)。.22的Wade(吉他手與主唱)和Steve(貝斯手)是墾丁春天吶喊的創始人-- 沒錯，就是在若干年後，成為南台灣春假盛事的最原始點。雖然擁有西方人的外表，但是卻已經在台灣落地生根，為本地創作音樂注入更具世界觀的文化。擁有強大的創作能力與表演張力，創作中文歌與英文歌；幽默的過門笑話，深獲樂迷愛戴。.22是很忙、很難請到的團，這次是既去年十一月，第三次來retro表演的。吉他(Wade)，鼓手(Peter)，和貝斯(Steve)，最基本但是也是最經典的三人搖滾組合。他們貼心地把所有的重擊元素與過量的爆發力保留了下來，給稍晚的酒吧表演場次，拿出你在其他地方不可能聽到不插電特別版與大家見面，讓你感受.22所宣稱溫和、充滿搖滾式溫柔的週六早場咖啡店搖滾。假如您正好有facebook的帳號的話，歡迎點選以下連結，欣賞他們去年在retro的表演片段: VCR1 , VCR2。最後，不免俗地，我們還是要嚇嚇大家。雖然每次都會嚇各位說，不買預售票會沒位子，但是，這絕對是真實的。三月起到現在，週五前預售票銷售比例，已經達到90%以上。的假如您本場次有興趣，請務必儘早撥空來一趟，買個預售票與劃位，確保您當天的消費舒適。

想必大家都看膩了掛耳包的廣告(Pinky! I heard you!!)，但是還是簡單帶過本週掛耳包新推出口味：衣索比亞日晒西達摩、哥斯達黎加布朗卡、蘇門答臘林東、肯亞卡恰薩，哥倫比亞特力瑪，還有長紅口味巴西樂果莊園小圓豆等。由於最近貨動得特別快，品項在週初與週尾會有所變異。四月份，來了兩款密處理法的咖啡，都是來自中美洲，包括哥斯達黎加的有機Las Lagas，以及薩爾瓦多Las Ranas。說到蜜處理法，就讓我們來點機會教育。

咖啡豆的處理，簡單分為水洗法與日晒法。兩種處理法的最終目的，都是為了要把高糖度的果實黏膜去除。因為假如沒有去除掉這層黏膜，會因為黏膜過度發酵而影響到咖啡的品質。日晒法多為缺水、非降雨日多的地區所利用。利用日晒將咖啡黏膜脫水後，然後脫離。脫水過程，由於黏膜的糖份會對豆體本身進行滲透作用，因此會增加豆子的甜度與可溶解物質，讓咖啡喝起來較為黏稠、甜膩。相對的水洗法，用水加速黏膜的發酵，在還沒滲透入咖啡風味前，快速脫離黏膜；由於沒有滲透作用，因此口味為比較清爽，同時果香感會較為明亮。有時候您會在我們側標上看到的蜜處理法(Honey; Miel)啦、半水洗法(Semi-washed)啦、或是天然去果肉法(Pulped Natural; PN)，都是介於水洗和日晒間的處理法，只是水洗過程，黏膜發酵的程度有所差異。除了部份地區，因為氣候與水源因素，必須使用半水洗方式，有些莊園則是刻意使用這種樣處理法，為咖啡創造出既甜膩，又兼具水洗法乾淨、清純風格的咖啡。

另外一款咖啡，是來自衣索比亞的日晒哈拉(MAO Harar)。哈拉咖啡和其他日晒衣索比亞一樣，擁有不錯的巧克力和莓果香氣。相對於已經上架時日，以莓果香氣為主軸的衣索比亞日晒耶加雪啡，這款哈拉，則是向巧克力韻的一端傾斜，呈現出另外一種美味；剛剛上過咖啡常識101的您，或許可以舉一反三地聯想到：由於是日晒處理，所以不需要藉由中烘焙取得焦糖化後的焦糖甜，您可以在比較淺焙的烘焙處理下，就得到溫和、厚實的口感表現。沒錯，這也是我們烘焙上述兩款日晒衣索比亞的詮釋手法。

希望Pinky與正在閱讀的讀者，還喜歡今天為您準備咖啡常識101。假如您對新的新聞報有什麼主題想要了解，也歡迎來信跟我們說喔！下週見囉！

Peace and Love,
Scott and mojocoffee team