現場音樂時段，來個週六搖滾吧。本週的house band，是台灣鼎鼎大名的點二二樂團(Point 22)。.22的Wade(吉他手與主唱)和Steve(貝斯手)是墾丁春天吶喊的創始人-- 沒錯，就是在若干年後，成為南台灣春假盛事的最原始點。雖然擁有西方人的外表，但是卻已經在台灣落地生根，為本地創作音樂注入更具世界觀的文化。擁有強大的創作能力與表演張力，創作中文歌與英文歌；幽默的過門笑話，深獲樂迷愛戴。.22是很忙、很難請到的團，這次是既去年十一月，第三次來retro表演的。吉他(Wade)，鼓手(Peter)，和貝斯(Steve)，最基本但是也是最經典的三人搖滾組合。他們貼心地把所有的重擊元素與過量的爆發力保留了下來，給稍晚的酒吧表演場次，拿出你在其他地方不可能聽到不插電特別版與大家見面，讓你感受.22所宣稱溫和、充滿搖滾式溫柔的週六早場咖啡店搖滾。假如您正好有facebook的帳號的話，歡迎點選以下連結，欣賞他們去年在retro的表演片段: VCR1 , VCR2。最後，不免俗地，我們還是要嚇嚇大家。雖然每次都會嚇各位說，不買預售票會沒位子，但是，這絕對是真實的。三月起到現在，週五前預售票銷售比例，已經達到90%以上。的假如您本場次有興趣，請務必儘早撥空來一趟，買個預售票與劃位，確保您當天的消費舒適。
咖啡豆的處理，簡單分為水洗法與日晒法。兩種處理法的最終目的，都是為了要把高糖度的果實黏膜去除。因為假如沒有去除掉這層黏膜，會因為黏膜過度發酵而影響到咖啡的品質。日晒法多為缺水、非降雨日多的地區所利用。利用日晒將咖啡黏膜脫水後，然後脫離。脫水過程，由於黏膜的糖份會對豆體本身進行滲透作用，因此會增加豆子的甜度與可溶解物質，讓咖啡喝起來較為黏稠、甜膩。相對的水洗法，用水加速黏膜的發酵，在還沒滲透入咖啡風味前，快速脫離黏膜；由於沒有滲透作用，因此口味為比較清爽，同時果香感會較為明亮。有時候您會在我們側標上看到的蜜處理法(Honey; Miel)啦、半水洗法(Semi-washed)啦、或是天然去果肉法(Pulped Natural; PN)，都是介於水洗和日晒間的處理法，只是水洗過程，黏膜發酵的程度有所差異。除了部份地區，因為氣候與水源因素，必須使用半水洗方式，有些莊園則是刻意使用這種樣處理法，為咖啡創造出既甜膩，又兼具水洗法乾淨、清純風格的咖啡。
另外一款咖啡，是來自衣索比亞的日晒哈拉(MAO Harar)。哈拉咖啡和其他日晒衣索比亞一樣，擁有不錯的巧克力和莓果香氣。相對於已經上架時日，以莓果香氣為主軸的衣索比亞日晒耶加雪啡，這款哈拉，則是向巧克力韻的一端傾斜，呈現出另外一種美味；剛剛上過咖啡常識101的您，或許可以舉一反三地聯想到：由於是日晒處理，所以不需要藉由中烘焙取得焦糖化後的焦糖甜，您可以在比較淺焙的烘焙處理下，就得到溫和、厚實的口感表現。沒錯，這也是我們烘焙上述兩款日晒衣索比亞的詮釋手法。
希望Pinky與正在閱讀的讀者，還喜歡今天為您準備咖啡常識101。假如您對新的新聞報有什麼主題想要了解，也歡迎來信跟我們說喔！下週見囉！
Peace and Love,
Scott and mojocoffee team
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