mojocoffee新聞報第85期

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mojocoffee的朋友們，

我承認在全員忙碌的週年慶期間，到墾丁渡假，是有點過份。但是這週是難得的全民運動會，台中市的中小學放了整整一週！誰叫我女兒有個開咖啡店的老爸，寒假都得做春節一級備戰與人力支援，所以只好利用這個難得的機會，先帶他們到墾丁渡個五天的"小假"。

當然，在出遊前，我已經在烘豆室奮鬥了整整三天，做了不少戰備存糧，供應現場，以及週年慶最後一週第二包半價活動。希望現場的存貨可以滿足您的選擇需求。萬一，架上沒有您喜歡的咖啡豆，歡迎跟現場人員或是利用網路訂購(註明mojo或是retro現場取貨即可)，我一回台中，就會用最快的工作效率，將或料補齊，定通知您取貨（當然，同樣享有第二包半價的優惠）。至於網路訂購的朋友，就抱歉了，出貨最快就得等到我回到工作崗位之後，才能為各位準備。假如很急得話，還是得請訂購者，直接與mojo現場連絡(04-2328-9448)，選擇合適您的現貨。

最後一個關於週年慶特價的好消息是，我們將提供最後一次讓您佔便宜的好機會。即日起到10月31號，購買咖啡豆就送您特惠卡，憑卡，您可以將"第雙包半價"的特惠活動，延長30天！假如您在這30天內，在mojo或是retro購買8包以上的咖啡豆，就可以再跟我們換卡，將特價在延續30天！

假如您是爵士音樂節的熱情參與者，或許您會知道這位本週的登台樂手--Jack Conqueroo。Jack是國內少見的藍調藝人外，更是連藍調發源地，美國，現在也少見的one man band/ 一人樂團。承襲早期密西西比的走唱風格，腳踏鈴鼓、手彈吉他、吟唱著對生活中的苦悶，偶爾用口琴，吹出對迷惘未來的呢喃，這就是早期美國南方風格的三角洲藍調。當然，失去了苦難生活的基礎，日益富饒的生活，讓藍調也延伸出一些娛樂性，但是不可否認的，他仍然是美國最受歡迎的音樂風格之一。就讓這週六的retro，回到50年代的小酒館氛圍。本週六是我們現場音樂收音專案的第三個場次，每個場次可都是精選中的精選。有興趣的朋友，請親自retro購買預售票，同時劃位。如果您有facebook帳號，記得點進去連結，左下方音樂播放，讓您預先欣賞 ，或是到youtube點選記錄影片。

一年一度的爵士音樂節，在前天結束了。身為音樂愛好者，最不希望的，就是因為活動的結束，而讓您對音樂的熱情冷卻了下來。這些大大小小的音樂節，是迅速推廣的現場音樂的最快方式，但是其他剩下的355個日子裡，音樂演出者，除了靠一些願意提供他們舞台、大大小小的表演場地，更仰賴這些願意購票入場，欣賞他們作品的聽眾，才能夠生存與延續。希望您用行動，支持這個看似浪漫，帶點愚蠢，卻又不可缺少的文化產業；您的掌聲，更是支持這些音樂人能夠繼續存活下去的最佳動力。

Peace,
Scott + mojocoffee team

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mojocoffee新聞報第84期

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上週是新聞報多災多難的一週。由於發報量太大，儘管我們的名單都是客人自願填寫，但是仍然被中華電信主機誤認為是垃圾信件，並且警告機房立即改善，否則斷線處分... 導致上週的新聞報無法寄出。無論如何，我們回來了。為了以防萬一，希望大家能夠把mojonewsletter.blogspot.com這個網頁，加入您瀏覽器的書簽內。基本上，就算是主機網路斷訊，我們還是會每週更新活動資料，以備您的查詢。上一期新聞報裡，儘管被中華電信斷線警告，但是我很認真地在83期新聞報內解釋了"mojo的單品，為何會和retro的喝起來不同?" 有興趣的朋友，別忘了點進去看看喔！

本週推出了新的espresso綜合豆。假如你是喜歡拿mojoblend來擠espresso，卻又想換換新口味的話，我們於六週年慶之月推出的John the Conqueror Root Blend。

市面上的咖啡，通常會十分標榜所謂的100%阿拉比卡咖啡。事實上，羅布思塔咖啡在義大利傳統espresso blend中常常會使用，比例可高達40%。 約翰征服者綜合，添加了10％的烏干達精品羅布思塔。精品羅布思塔種的咖啡，不只能夠增加咖啡的甜度與黏稠度，在沖煮加奶飲品時，也可以讓咖啡不受牛奶味道的壓抑，讓香氣直逼腦門，體驗另外一種味覺的高潮。另外我們使用溫和的巴西Daterra Sunrise Natrual和哥斯達黎加的Santa Helena蜜處理，當作口感的核心，傳遞出如蜜糖般的甜膩感與絲質般的細緻與滑順。另外，我們在配方中加了10%的日晒Amora Gayo。口感類似日晒耶加雪啡，但是更溫和，在espresso中，恰到好處地提供了漿果類的香氣。

約翰征服者，慢火淺烘，口感溫和，適合單飲；也因為加入羅布思塔，更幫助了咖啡在牛奶裡頭的味覺提升。”John the Conqueror Root”也是一種很有名的mojo法術，拿來當作增強個人體力上耐力與運勢的巫術。羅布思塔品種的咖啡因含量略高於阿拉比卡種，因此約翰征服者綜合所提供的震奮感，也非我們平常的標準綜合豆可比擬。是我們第三款以mojo巫術命名的咖啡綜合。由於我們的baristi都太喜歡這款咖啡豆了，所以決定在10/30左右，將這款咖啡，於mojo出杯供應，跟大家分享。

本週有一款新的單品上市：葉門Anesi。這是位於Sana'a西北方的一個小產區。一般來說，這種使用很原始的日晒處理產區，咖啡品質常常會有顯著落差，運氣不好，你會覺得自己是在喝一杯泥土咖啡：土味或是霉味相當重。但是這款Anesi，算是這一兩年來買過的難得佳作：乾淨度佳、無發酵味；慢火淺烘下，咖啡帶出很高的甜度、混合著乾燥莓果、柑橘類香氣和溫和可可的香氣，尾韻還有一些可可香氣。

假如您對這些咖啡有興趣，別忘了趁週年慶之月，第二包半價的優惠之時，好好照顧下您的味蕾。

本週的樂團，有個有趣的名字：Black Lung Inner City Choir。三個到台灣的老外，組了一個加拿大民謠團。因為在台灣，所以偶爾唱唱台灣歌。有趣的是，他們每年回加拿大巡迴表演時，卻成了來自台灣的樂團，為在加拿大的台灣鄉親，一解鄉愁。三人組成的樂團，因為成員Brad回國，所以暫停表演。Brad十月份"回到"台灣找朋友，Black Lung Inner City Choir得以復出表演，誰知道鼓手Pat Reider女兒挑了個好日子出生，讓樂團無法再度團圓演出。但是這仍然不能阻止其餘兩位樂手的熱情。本週六，Brad和Nick將到retro表演，用兩把空心吉他加上清唱的歌喉，表現他們的才華。一度被China Post捧為最具潛力的民謠樂團，難得的樂手重聚，勢必蹦出意想不到的火花。本週演唱，也是我們retro live session專輯專案的其中一個表演，希望您用掌聲和尖叫加入我們的專輯錄音！

Peace,
Scott
mojocoffee




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mojocoffee新聞報第83期

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mojocoffee的朋友，

喜歡到過mojo和retro品嚐單品咖啡的朋友，或許會覺得納悶，為什麼mojo和retro的單品咖啡喝起來口感會不同呢？為什麼基於一樣的咖啡豆為沖煮基礎下，口味會有這麼多不同的呈現？其實這樣口感上的差異，是被我們設計出來的。

在談論這個問題之前，我們複習一下之前新聞報有提到過兩個名詞，一個是Extract Rate(萃取率)和TDS(總可溶解物質)。萃取率簡單說，我們從咖啡粉(C克)中，萃取了多少的固體物質(X克)，佔總咖啡粉重量的百分比(X/C *100)。而TDS則是指你所喝的這杯咖啡液體(Y克)中，固體溶解物質(同上面的X克)所佔的百分比(X/Y*100)。一杯根據美國精品咖啡協會與歐洲精品咖啡協會所定義的Gold Cup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%，而TDS大約在1.1%~1.3%間。

當你有這兩個數字概念後，我們就可以更進一步討論Extract Rate和TDS在咖啡口感所會呈現的影響。一顆咖啡豆，必須要被萃取到一個比例，才能夠將咖啡豆完整的風味表現出來：萃取率過低的咖啡，會犧牲掉層次感；相反地，萃取率過高，則會造成咖啡的苦味、澀味，或其他的雜味。TDS的話則是影響到咖啡的濃度。TDS越高，咖啡的強度/濃度越高；TDS越低，咖啡喝起來則會越淡。



在mojo所提供的單品咖啡，由於現場忙碌，單品咖非常常會造成製作上的時間瓶頸，因此當初流程規劃時，我們使用高粉量+細研磨+較少的萃取時間，來當作我們沖煮咖啡的方法，造就了低萃取率(15%左右)+高TDS(1.3~1.6%))的做法。我們用較低的萃取率來減少瑕疵口感的發生，然後又用高粉量來把咖啡濃度拉高，讓大家可以喝到一杯香濃的咖啡。四年後建構的retro，因為採購時規劃了Clover，在可精準控溫和控制萃取時間的前提下，我們將Gold Cup納入單品的沖煮考量，重現了萃取率20%+TDS1.2%的咖啡口感。在Clover沖煮符合Gold Cup標準的咖啡，好處是呈現出層次感會較為豐富的香氣；但是因為TDS比起mojo較低的關係，有時會讓大家覺得retro的單品較為清淡。

假如您對這些科學數據有興趣，下次看到我在店裡頭時，不妨把我攔截下來，我會很樂意為您說明清楚更多的細節。您也可以上網點閱相關文章：ExtractMojo、Gold Cup、Clover。假如您是Abid濾杯的使用者，有歡迎您在下次購買咖啡豆的時候，跟我們索取研磨樣本，順便跟我們的Barista詢問Gold Cup的沖煮參數。

本週的咖啡豆沒什麼新貨，我們希望新的肯亞和新的經典espresso綜合豆，下週可以上市。有不少朋友趁第二包半價的特價活動，購買平常就比較高價的咖啡豆，像是Kona或是Aroma Gayo等；坦白說，是個不錯的購買策略。高價豆搭第二包高價豆的折扣計算，最多可以到25%的平均折扣，也就是幾如你買兩包Kona，原價1200元，折扣後只需要900元，十分划算。網路購買享有相同折扣，歡迎選購喔！

本週的現場音樂，是民謠獨奏。這是鄉村歌手Landis Shock持續在台中市舉辦的音樂演奏活動，這是今年度的第五場: The Night of Unkonwn V。Landis帶來的三位創作歌手，吉他民謠Darrian、City of Earth的斑鳩琴手Sean、和壓軸Point 22主奏吉他Wade，輪番上陣，為大家享受樂團之外的不插電獨奏演出。Retro一直都很是合演出不插電風格的獨奏，有興趣的朋友，別忘了加入這個The Night of Unknown!！預售票請親臨retro購買。

過了中秋之後，天氣變得涼爽許多，現場音樂時段，也從夏天的熱情，變成一種秋天的愜意。我們正在籌劃一場深秋爵士演奏會。再等氣溫稍降些後，我們把整面落地窗移開，讓retro內外相通， 讓大家享受爵士樂瀰漫在空氣中的浪漫。預計十一月上檔，敬請期待。

最後來個小小的徵人啟示。我們持續在尋找合適全職新血，有興趣的朋友，務必請寄詳細履歷到mojocoffee@gmail.com。除了履歷，記得為自己的強項人格或是專長做描述，可以增加我們對您的印象喔。

Peace,
Scott and mojocoffee team

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mojocoffee新聞報第82期

mojocoffee的朋友們，

晚到的祝福，中秋節快樂。相信今年的天氣，勢必帶給大家一個不錯的中秋節。儘管颱風將近，台中似乎絲毫不受影響，依然晴空高照；到了晚上，則是由又亮又圓的滿月迎接這個歡樂的節慶。

中秋節，吃了不少烤肉和月餅吧！今年我可是超節制的！被那中元普渡後，零食祭品送給我的三公斤肥肉，讓我中秋節任命地過著平常日子。過度油脂攝取的生活，別忘了來點黑咖啡，加速你的腸胃蠕動和新陳代謝。新推出好幾款單品咖啡，或許你會感到興趣：

幾款新到貨的咖啡豆，先來點非洲的。首先是Burunid AA：蒲隆地AA，不是個很常遇到的咖啡，也和我們一般認知狂野型的非洲咖啡略有不同。在口感的歸屬上，蒲隆地反而更接近南美洲，如哥倫比亞產區的咖啡。中烘焙時，呈現出滿溢焦糖與堅果的香氣，醇度中度飽和，不會讓你有太膩的感覺。適合搭配甜點飲用。同樣來自非洲的，還有衣索比亞的Sidamo DP Gobha：衣索比亞日晒戈霸，帶有點型的日晒悉達磨有的明顯漿果類香氣和乾燥水果的香氣，日晒處理，讓他在慢火淺炒的烘焙下，也能夠讓口感厚實、香甜的口感。

美洲部份，則有Mexico Chiapas。墨西哥的咖啡又再度入倉。在南部的墨西哥產區Chiapas，你會找到類似瓜馬拉威威特南果高地咖啡的口感，溫和、中度飽和、但是充滿細緻的香氣。在這批中烘焙的奇亞怕絲咖啡中，我們找到一些溫和的漿果類香氣，混合著巧克力喉韻。另外哥斯達黎加蜜處理，又再度入倉；來自Tarazzu產區的Santa Helena莊園。介於日晒雨水洗間的蜜處理，奧妙地平衡了水洗與日晒的優點，同時提供高甜度與乾淨明亮的口感。Santa Helena口感中帶有一些柑橘類與檸檬的香氣，溫和，帶有蜜糖般的甜感。

最後來款知名的精品豆，美國夏威夷可那。位於Kona大島產區的Greenwell莊園，是Kona莊園中，最富盛名的佼佼者。本次購入Extra Facny等級的咖啡，豆質飽滿翠綠。烘焙過程，我們採用慢火淺烘，保留產區獨特優雅的熱帶水果香氣。

迎接秋天正式到來，不定時改版的mojoblend，我們也做了小小的修改。我們將上一季配方裡的兩種尼加拉瓜，抽出一種，改為新幾內亞的Sigri AA。Sigri AA是新幾內亞的咖啡模範生。早期由藍山引進Typica品種栽植，又從中美洲的莊園裡，師法精製咖啡的處理法。或許新幾內亞對你說，是個陌生的名字，但是在咖啡市場裡，從售價就可窺視他帶著皇家血統的一種自豪。秋天，我們稍微抽離出一點巧克力香氣，多加入一點活潑的果香和焦糖香，讓這款經典的綜合豆，帶著一些活潑的羞澀，更秋天。

關於週年慶的活動，有些朋友會問我們，有沒有掛耳包特價。我們從善如流，將會在近期公佈最新的特價活動。在這之前，別忘了兩家店個別有的優惠項目：

mojo: 咖啡豆第二包半價；週一到週五外帶咖啡第二杯半價；週六與週日下午一點前外帶第二杯20元retro: 咖啡豆第二包半價；週一到週五，早上9:30之前，外帶第二杯只要20元

電子購物：咖啡豆第二包半價，宅配費一律120元。

以上特價活動至10/31為止。

最後是現場音樂資訊。本週的現場音樂，是爵士樂。爵士樂真的是四季的音樂，秋天的爵士樂，不同於夏天的熱情，卻更多了一些思念與浪漫。本週樂手是來自法國的Irenee Martin，除了精通薩克斯風的演奏，也擅長黑管和豎笛，將經典爵士曲目裡，融入不同的風情。Irenee Martin，在國內常被受邀於各式爵士音樂節，同時也是台中市交響樂團特邀豎笛首席。本週日，Martin將帶領著幾個台灣與外籍爵士樂手，包括知名鼓手Arlan，這個台中難得見到的管樂爵士樂團，將在retro帶給大家一個輕鬆、浪漫的晚上。有興趣的朋友，歡迎到retro購票訂位。

Gold Bless Taiwan,
Scott and mojocoffee team

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